17 Mrz Zucchini Spaghetti – Zoodles mit Kichererbsen und Lachs
Den Spiralschneider findet ihr HIER
Zucchini Spaghetti mit Lachs
Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte! Zucchini Spaghetti mit Lachs – welch ein Luxusessen! Zumindest schmeckt es nach Luxus. :-))
Während meines Auslandssemesters in Schweden habe ich sehr viel frischen Fisch gegessen, doch zu Hause leider gar nicht mehr. Dabei liebe ich Lachs so sehr! Aus diesem Grund wurde es mal wieder Zeit dafür. Das Rezept ist so einfach und doch so lecker. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass mir die Zucchini Spaghetti nicht so schwer im Magen liegen und ich dadurch genug Energie bekomme, um am Nachmittag konzentriert arbeiten zu können. 🙂
Heute startete ich gleich um 7:00 mit einem Training im Fitnessstudio und anschließend ging’s zur Uni. Dort hatte ich Praxis (Leichtathletik) und es war SO cool! Wir haben eine ziemlich strenge Lehrerin, doch gerade dadurch lernt man viel und wird gefordert. Leichtathleten sind für mich so beeindruckende Sportler und ich selbst liebe die Sprung- und Wurfdisziplinen. Heute lernten wir die Grundtechnik des Hürdenlaufs. Dieser ist total komplex ist und so viel schwerer, als es aussieht. Wusstet ihr, dass eine meiner größten Inspirationen eine Hürdenläuferin ist? Ich finde die amerikanische Leichtathletin Lolo Jones richtig beeindruckend! Sie erzählt eine fantastische Geschichte, arbeitet steinhart für ihre Ziele und motiviert mich niemals aufzugeben, weil sie selbst nach ihren schlimmsten Niederlagen immer wieder weiter macht!
So viel zu spannenden Lauf- und Sprungdisziplinen. Bei Wurf- und Stoßdisziplinen liegt bei mir das Gegenteil vor. Drücken wir es mal so aus: Beim Werfen bin ich froh, wenn ich mir selbst nicht auf den Kopf werfe! 😀
Nun aber zum Rezept. Zu Mittag kochte ich mir dann schnell die Zucchini-Spaghetti, bevor die Arbeit am Laptop los geht und ein Meeting ansteht. Für vollgepackte Tage brauche ich immer gesunde Mahlzeiten, die mich fit halten! 🙂
Rezept für die Zucchini-Spaghetti:
- 1 Mittlere Zucchini
- 1 Lachs
- 100g Kichererbsen
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Oliven ÖL oder Kokosnuss ÖL
- 1 Handvoll Radiesschen
Ofen auf 180° vorheizen. Knoblauch in der Pfanne mit etwas Öl anbraten und wenn er langsam braun wird die Kichererbsen und die Radieschen hinzugeben. Den Lachs habe ich für ca. 20 Minuten im Ofen gebacken und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Währenddessen die Zucchini mit dem Spiralschneider schneiden. Alternativ könnt ihr auch einen Kartoffelschäler verwenden, dabei werden sie allerdings nicht gleich „Spaghetti-like“.
Kurz bevor ihr den Lachs raus gebt und die Kichererbsen leicht angebraten sind, werden die Zucchini-Spaghetti hinzu gegeben. Die Zucchini Spaghetti erhitze ich nicht lange, da ich nicht möchte, dass sie zu weich werden. Das Ganze habe ich mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel gewürzt. Anschließend den Lachs hinzu geben und schon seid ihr fertig! 🙂
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Hier findest ein weiteres Rezept mit Zoodles, Schrimps, Tomaten und Humus.
Zucchini-Spaghetti mit Feta und Avocado
