15 Feb Wandersnack: Leckere Orangenmuffins mit Pinienkernen
Hallo meine Lieben! 🙂
Kennt ihr das, wenn ihr auf einer Wanderung unterwegs seid und ihr euch bereits auf halber Strecke auf eine süße Belohnung am Ziel freut?!
Als Alternative zu Müsliriegeln und Keksen backe ich am Vortag gerne diese Muffins. Es ist eines der schnellsten Rezepte, die ich kenne. Die Muffins sind saftig und lassen sich gegebenenfalls auch einfrieren, wobei es dazu nur in Ausnahmefällen kommt. 🙂
Leckere Orangen Muffins mit Pinienkernen
Zubereitungszeit: 10 min + 30 min Backzeit
Portionen: je nach Form ca. 6-8 Küchlein
Zutaten:
- 60 ml Rapsöl
- 60 ml lauwarmes Wasser
- 2 Eier
- 125 g Feinkristallzucker
- 140 g Dinkelmehl
- 1 Msp. Vanillepulver (z.B. von Sonnentor)
- ¼ (4 g) Backpulver
- Schale einer ½ Orange
- 25 g Pinienkerne
Zubereitung:
- Das Backrohr auf 170° C Heißluft vorheizen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Dabei die Pinienkerne bei mittlerer Hitze in der Pfanne immer wieder schwenken bis sie leicht nussig riechen und eine golden-braune Farbe angenommen haben. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel versieben.
- Alle Zutaten bis auf die Pinienkerne in mit dem Mixer zu einem glatten Teig rühren.
- Zum Schluss die Pinienkerne unterheben.
- Den Teig in mit Backpapier ausgekleidete Muffins-Formen füllen und für ca. 20-30 Minuten backen.
- Die ausgekühlten Muffins mit einer Backschnur umwickeln.
- Die Kuchenmasse eignet sich auch für eine Kastenform. Dafür einfach die Menge der Zutaten und Backzeit verdoppeln.
Gutes Gelingen,
Klara 🙂
*in freundlicher Kooperation mit Merkur
