24 Jun Süßkartoffel Risotto
Hej meine Lieben! 🙂
Das Sommersemester neigt sich dem Ende zu und bald sind die Prüfungen vorbei. Ich habe das Gefühl, dass dieses Semester wirklich vorbei geflogen ist (gleich wie das Auslandssemester, und das Semester davor…). Das 5te (!) Semester ist abgeschlossen und nächstes Semester werde ich mit der Bachelorarbeit beginnen. Und in 2 Tagen werde ich 22. So langsam fühle ich mich ein wenig erwachsen (was aber auch ein wenig innere Panik auslöst). 😀
Am letzten Bild sieht ihr auch meine derzeitige Lektüre. Das Buch finde ich total spannend und es ist wirklich ein „Old school classic“. Ich werde mich Gewohnheit für Gewohnheit durcharbeiten. 🙂
Auf alle Fälle gibt es wieder ein neues Rezept. Ich habe zwar noch nie ein „richtiges“ Risotto gekocht, bin aber durch Pinterest auf ein Süßkartoffel Risotto aufmerksam geworden und musste dies auch gleich ausprobieren. Es schmeckt super lecker und geht ganz einfach. 🙂
Süßkartoffel Risotto für 2-3 Personen
- 800g Süßkartoffel
- 500g Karotten
- 300ml Gemüsebrühe
- 100ml Kokosmilch
- 60g geriebenen Parmesan
- 2 EL Oliven Öl
- 1 kleine Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Chilli Flocken, Kürbisgewürz
- Die Zwiebel klein hacken und in einem großen Topf mit dem Oliven Öl anbraten.
- Kartoffel waschen und in ca. 5cm Stückchen schneiden und zum angedünsteten Zwiebel hinzugeben.
- Das Ganze für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf köcheln lassen. Dabei hin und wieder gut umrühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Die geschnittenen Karotten habe ich erst in den letzten 10 Minuten hinzugegeben, gleich wie die Kokosnussmilch und die Gewürze.
- Anschließend den Parmesan reiben, dazu mischen und gut verrühren. Mit Vogelsalat (oder Feldsalat) servieren.
- Guten Appetit! 🙂