13 Sep Süßkartoffel mit Thunfisch & Avocado

Posted at 13:23h in Lunch / Dinner, Recipes von

KlaraFuchs-SüßkartoffelGurke

Hej ihr Lieben! 🙂
Heute ist ein gemütlicher Sonntag. Die ersten zwei Wochen meines Auslandssemsters sind schon vorbei und somit auch die zwei Einführungswochen. Es war so viel los, dass ich mich jetzt auf ruhigere Wochen freue, aber Spaß hat es auf alle Fälle gemacht! :)) Bilder kommen noch!
Gestern gab es zum Abschluss dann ein wunderschönes Fest. Wir bekamen ein 3-Gänge Menü serviert, schwedische Lieder wurden gesungen, wir tanzten und lachten. Dementsprechend spät war ich im Bett und dementsprechend ruhig wird mein heutiger Tag. Jetzt wird Energie für die neue Woche getankt! 🙂

In der Zwischenzeit gibt’s ein neues Rezept. Wie so oft habe ich einfach was zusammen gewürfelt und in die Pfanne gegeben! 🙂

Reicht für 2 Personen:

  • 1 Süßkartoffel
  • 1/2 Zucchini oder Gurke
  • 1 Dose Thunfisch
  • 4-5 EL Kokosnussmilch
  • 1 EL Olivenöl
  • eine Handvoll Kürbiskerne
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Avocado
  • 2 Tomaten

Süßkartoffel würfelig schneiden und in der Pfanne erhitzen. Lang genug anbraten und schwitzen lassen, bis sie durch sind und schon weich werden. In der Zwischenzeit Zucchini aufschneiden und kurz bevor die Süßkartoffel fertig sind hinzugeben. Nun die restlichen Zutaten, Thunfisch, Kokosnussmilch, Kürbiskerne, Tomaten und eine aufgeschnittene Avocado hinzugeben. Gut verrühren, würzen und schon ist es fertig! 🙂

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