16 Mrz Einfaches Süßkartoffel Curry – Rezept
Hi meine Lieben,
es ist wieder mal Zeit für ein Rezept hier am Blog. Mit dem letzten Kälteeinbruch hatte ich totalen Gusto auf ein warmes Curry. Anbei teile ich also meine Version eines veganen Süßkartoffel Currys mit euch, welches sich auch super vorkochen lässt 🙂 Ich habe hauptsächlich den Inhalt meines Kühlschrankes dafür verarbeitet, ihr könnt das Gemüse nach belieben austauschen. 🙂
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 cm Ingwer, geschält
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Spitzpaprika
- 2 mittlere Süßkartoffel (ich habe eine rote und eine violette genommen)
- 2 Karotten
- 125 g Zuckererbsen
- 500 ml Kokosmilch
- 3 El rote Curry Paste
- Salz, Pfeffer
- eventuell: schwarzer Sesam und Chilifäden
Jetzt geht es dem Gemüse an den Kragen…
- Ich bereite das Gemüse gerne vor und beginn dann erst mit dem Kochen, damit es weniger stressig ist.
- Die Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und den Ingwer reiben.
- Das restliche Gemüse säubern und die Süßkartoffel und Karotten schälen. Die Paprika, Karotten und Süßkartoffel in ca. 1 cm große Stücke schneiden und die Zuckererbsen halbieren.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl anschwitzen, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Die rote Curry Paste einrühren und 1 Minute auf mittlerer Hitze mit andünsten. Das restliche Gemüse dazu geben und alles gut durchrühren. Wenn das Ganze zu heiß wird, könnt ihr euch mit einem Schuss Wasser behelfen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Kokosmilch dazu gießen und alles auf mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss eventuell nachwürzen und das Curry mit schwarzem Sesam und Chilifäden garnieren.
- Ich esse das Curry total gerne ohne Zuspeise, da die Süßkartoffel gut sättigen. Wer mag kann aber Jasminreis oder Brot dazu servieren. Gutes Gelingen!
