Hi meine Lieben! Es wird wieder Zeit für ein einfaches und leckeres Rezept! Ich mag Gemüsesuppen ziemlich gern, da sie nicht so schwer im Magen liegen und trotzdem recht gut sättigen und voller Nährstoffe sind, yej! 🙂

Karotten Suppe mit Schnittlauchöl

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 700 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
• eventuell Chili
• 2 TL Sauerrahm

Für das Schnittlauch-Öl:

• 1 Bund Schnittlauch
• Olivenöl
• 1 Prise grobes Meersalz

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten bis sie eine goldene Farbe angenommen haben.
2. Die Karotten dazu geben und für ca 3 Minuten mit dünsten. Mit dem Gemüsefond ablöschen für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Sauerrahm und eventuell Chili abschmecken.
3. Für das Schnittlauch-Öl den Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit einer Prise Salz und etwas Olivenöl pürieren. Ihr könnt nach Belieben mehr oder weniger Öl verwenden, dann wird das Öl flüssiger oder mehr wie ein Pesto.
4. Die Suppe anrichten und mit dem Öl beträufeln.

Gutes Gelingen und Guten Appetit! 🙂