14 Dez Karotten Kuchen Frühstücks Cookies / Carrot Cake Breakfast Cookies

Posted at 05:00h in Breakfast, Recipes, Snack/Muffins/Proteinbars von

Klara_BreakfastCookie

Guten Morgen meine Lieben! 🙂
Ich hatte ein gemütliches Wochenende, was ich auch wirklich gebraucht habe. Am Freitag bin ich super spät von Stockholm nach Hause gekommen, dass ich am Samstag erstmal in Ruhe ausgeschlafen habe. Gestern, am 13.12., ist in Schweden das Fest Lucia. Zusammen mit meiner Gastfamilie gingen wir zur großen Grube bzw. Mine, die unter die Erde führt. Dort sahen wir uns eine Vorstellung an. Ein bisschen seht ihr auf Snapchat „Klarala“ 🙂

Am Abend traf ich dann viele Sportstudenten, um Weihnachten ein wenig vor zu feiern. Das war total nett. Jeder hat etwas typisch schwedisches zu Essen mitgenommen und ich kam mit österreichische Vanillekipferl! :-)))

Nun aber zum Rezept und einer meiner alten Favoriten: Diese Cookies sind wirklich genial! Total einfach zu machen, dann friert man sie einfach ein und wenn man in der Früh faul ist, muss man den Cookie eine Minute in der Mikro aufwärmen und hat schon ein Frühstück! Yej für eifache Rezepte! 😀

  • 180g Haferflocken / 1 1/2 cups oats
  • 180g Vollkornmehl / 1 1/2 cups whole weat flour
  • 2 Eier / 2 eggs
  • 10 EL Oliven Öl / 10 tbsp olive oil
  • 6 EL Honig / 6 tbsp honey
  • 60g Kokosraspeln / 1/3 cup shredded coconut
  • 2 mittel große Karotten / 2 Medium sized carrots
  • 1 kleiner Apfel / 1 small apple
  • 100g Nüsse / 1/2 cup nuts of choice
  • 1/2 TL Backpulver / 1/2 tsp baking poweder
  • Zimt / cinnamon
  • Prise Salz / pinch of salt
  1. Ofen auf 175° vorwärmen / Preheat the oven to 350F.
  2. Mixt die Eier, Oliven Öl & Honig bis alles schön vermischt ist. / Beat together the honey and olive oil until creamy. Add the eggs and beat until the eggs are incorporated into the oil/honey mixture.
  3. Karotten & Apfel fein reiben. Nüsse hacken. / Chop the nuts and shred the carrots & the apple. 
  4. Jetzt kommen die restlichen Zutaten hinzu: Haferflocken, Mehl, Karotten & Apfel, Nüsse, Kokosnuss, Zimt, Backpulver & Salz. Das Ganze sollte ein klebriger Teib werden.  / Now it’s time to add the remaining ingredients: rolled oats, whole weat flour, shredded carrots, chopped apple, chopped nuts, shredded coconut, ground cinnamon, baking soda, and salt. Combine the ingredients until the dough is wet and sticky.
  5. Forme 12-15 ca. gleich große Bällchen (probiert es mit einem Eisportionierer, Eislöffel) und forme sie auf einem Backblech mit Backpapier  / Scoop the cookie dough onto a cookie sheet (try to use a ice cream scooper) There will be 12-15 cookies. Flatten the cookies with the back of the spoon.
  6. Backe die Cookies für 12-15 Minuten. Mahlzeit! 🙂  /  Bake the cookies for 13-15 minutes until golden brown. Enjoy! 🙂
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