04 Jun Healthy Pancakes with Raspberry "Ice cream"

Posted at 13:07h in Breakfast, Pancakes, Recipes von

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Hallo meine Lieben! 🙂
Der Lernstress kommt und deshalb melde ich mich hier zurzeit immer weniger. Diese Woche war schon recht chaotisch, aber was nicht so gut anfängt kann nur besser werden. 😀
Zwischen Uni und Training (das diese Woche ja zum Glück deutlich reduziert ist) habe ich heute mal wieder LieblingspancakeRezept gemacht und mir auch die Zeit genommen schöne Bilder für den Blog zu machen, manchmal ist das Licht gerade perfekt und das muss man dann ausnutzen! 🙂
Das Rezept wurde auch schon im deutschen Triathlonmagazin Triaguide veröffentlicht. Jetzt wird noch etwas Anatomie gelernt und später geht es zum Schwimmtraining. Wünsch euch noch einen schönen Mittwoch! 🙂

Für die Pancakes:

  • 50g Haferflocken
  • 30g Vollkorn Dinkel Mehl (oder Mandelmehl/Kokosnussmehl)
  • 1 Ei
  • 2 Eiweiß
  • 1/2 Banane
  • einen Schuss Milch (Achtung, nicht zu viel!)
  • etwas Backpulver und eine kleine Prise Salz
  • 1 TL  Zimt
  • Honig/Stevia/Süßungsmittel nach Wahl

Himbeer Eiscreme:

  • ca. 100g gefrorene Himbeeren
  • 1 EL Cottage Cheese (od. griechischer Joghurt)
  • 1 EL Wasser
  • ev. etwas Süßungsmittel

Mixt alles für die Pancakes am besten mit einem Stabmixer zusammen (Haferflocken werden zu Mehl) und bratet es in der vorgewärmten (!) Pfanne auf mittlerer (!) Hitze!
Die Himbeeren könnt ihr etwas auftauen lassen, sie sollen schon etwas weich sein (damit man sie verrühren kann) aber noch kalt sein. Mixt sie mit den anderen Zutaten für das Frosting und serviert es mit den Pancakes! Guten Appetit! 🙂

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Hej sweeties! 🙂
I am thinking about to start writing in English and German again. Even though most of my readers are from Germany/Austria there are some international followers too. What do you think? I am not quite sure yet! 🙂

Anyway, made my favourite pancake recipe for lunch today! These. are. just. so. so. goood! 😀

Recipe:

  • 50g oats
  • 30g whole weat flour (or almond flour/coconut flour)
  • 1/2 banana
  • 1 egg
  • 2 egg whites
  • 1 tsp backing powder
  • splash of milk (not too much! )
  • sweetener of choice (honey, agave, stevia)

Frosting:

  • 100g frozen raspberries
  • 1 tbsp greek yogurt or cottage cheese
  • honey/agave/stevia
  • 1 tbsp water

Mix everything for the pancakes with a handblender or mixer (oats will turn into flour) und fry in a preheated pan on medium heat!
Put the raspberries out of the freezer so they get a bit softer (so you can mix them easier) but they should still be cold. Mix everything for the frosting and serve the warm pancakes with the cold „ice creme“ frosting! Enjoy! 🙂 

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