10 Apr Coconut Pancakes / Kokosnuss Pancakes (Weizen-&Glutenfrei)

Guten Morgen meine Lieben! 🙂
Und erstmals DANKE für das super nette Feedback zu meinem Ebook. Nach über 500 Downloads hat sich das System leider aufgehängt und meine Dropbox ist für 24h gesperrt, es gibt aber eine Notlösung, falls der Download bei wem nicht mehr geklappt hat. Ihr findet den Link auf meiner Facebook Seite unter dem Titelbild oder HIER gibt’s den direkten Link. Es läuft jetzt über One Drive und auch wenn steht ‚Hoppla‘, einfach auf weiter bzw. herunterladen drücken. 🙂

Heute gab es nach langer Zeit mal wieder Kokosnuss Pancakes. Es ist lange her, dass ich Kokosnussmehl (gibt’s im Reformhaus/Bioladen) zu Hause hatte und vergaß was man damit eigentlich alles machen kann. Außerdem ist es eine super Alternative zu Mehl/Vollkorn, falls wer einen empfindlichen Magen hat. Ich liebe es, wenn die Pancakes so fluffig werden! 🙂

• 3 EL Kokosnussmehl (30g) / 3 tbsp coconut flour
• 2 Eier / 2 eggs
• 2 EL griechischer Joghurt (50g) / 2 tbsp greek yoghurt
• 1/2 TL Backpulver / 1/2 tbsp baking powder
• 1/2 Banane oder Apfelmus / 1/2 banana
• Süßungsmittel nach Wahl / Sweetener of choice

Pfanne auf mittlerer Hitze vorwärmen. Alle Zutaten mit dem Stabmixer verrühren und eventuell 1-2 EL Milch hinzugeben. Der Teig sollte aber nicht so flüssig sein. In der Pfanne bei mittlerer Hitze braten und schon sind sie fertig.
Meine Toppings: griechisches Joghurt mit etwas Honig & Kokosraspeln, dazu geschmolzene Himbeeren. (gefrorene in der Mikro aufwärmen)

Preheat your pan on medium heat. Mix everything with a hand blender and maybe you have to add 1-2 tbsp milk. The batter should be thick! Fry in a pan on medium heat.
My toppings: greek yoghurt mixed with honey and coconut flakes + warm raspberries. Enjoy! 🙂