Allgemein Lunch / Dinner Recipes

Sommerliche, vegetarische Quinoa-Gemüsepfanne

 

Halli Hallo meine Lieben! 🙂
Ich hoffe euch geht es super. Mittlerweile ist es so warm, dass ich draußen in der Sonne mit dünnem Shirt laufen gehen kann. Zudem bekomme ich dadurch auch Lust auf neue, sommerliche Rezepte. Es ist zwar erst Ende März, aber ich dachte mir, ich nenne das Rezept trotzdem „sommerlich“. 🙂

Wenn man viel unterwegs ist, gibt es manchmal nichts besseres, als eines selbstgemachte Mahlzeit. Ich habe mir vor kurzem einen billigen Wok bei Ikea gekauft und liebe es, damit zu kochen. Im Prinzip wirft man einfach alles rein, was man so findet und schon ist das Gericht fertig! 😀

Quinoa-Gemüsepfanne mit Feta – Rezept für 4 Personen:

  • 280g Quinoa
  • 180g (light) Feta
  • 4 EL Pinienkerne
  • 400-500g Gemüse nach Wahl
  • frische Petersilie
  • eine halbe Zitrone
  • Apfel Essig, Oliven Öl, Salz und Pfeffer
  1. 2 EL Oliven Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse klein hacken, mit Salz und Pfeffer gut würzen und anschließend in den Wok geben.
  2. Quinoa waschen und wie auf der Packung beschrieben kochen.
  3. Für das Dressing verrührte ich den Saft einer halben Zitrone mit 1 EL Apfel Essig, 2 EL Oliven Öl, Salz und Pfeffer.
  4. Wenn der Quinoa fertig gekocht ist, kannst du ihn zusammen mit ein paar zerhackten Blätter der Petersilie in den Wok zum Gemüse dazu geben. Gut umrühren.
  5. Röste die Pinienkerne für wenige Minuten in einer Pfanne.
  6. Füge das Dressing, den Feta und die Pinienkerne zur Pfanne hinzu.
  7. Mahlzeit! 🙂

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